“френски” еклери - стъпка по стъпка

преди време в един форум стана дума за френските еклери. по точно заехме се да издирване рецептата за крема… чудихме се, дирихме и накрая се установи, че вълшебния крем е млечно-ванилено-сметанов!

ето моята рецепта за еклерите и начина по който ги направих:

еклери

необходими продукти:

500г вода, 250г брашно, 125г масло, 7 яйца

от горните продукти се приготвя варено (парено) тесто.

водата се кипва и в нея се слага маслото.

когато се разтопи се сипва пресятото брашно

(на един път) и се бърка с дървена лъжица на слаб огън,

докато тестото се изглади и започне да се отделя от съда. след това се сваля от огъня. (ако се работи с хладка смес, тестото ще получи гранули, а с кипяща то се размесва добре и се получава гладка смес, която се бърка непрекъснато с дървена лъжица.)

изсипва се тестото в друг съд (за да изстине по-бързо).

след като поизстине се слагат едно по едно яйцата при непрекъснато бъркане с дървена лъжица.

тестото трябва да стане гладко. (отделих половин яйце, което разбих и с него намазвах еклерите преди печене).

в плитката тава от фурната се слага хартия за печене, отгоре на разстояние едно от друго с лъжица се правят купчинки от сместа и с четка се намазва с разбито яйце.

пече се в умерена фурна, която не бива да се отваря до окончателното опичане. пекох на долен реотан + вентилатор, 3-то ниво отдолу нагоре, на 170-180˚С, около 30 минути. преди да извадя готовите еклери, оставих да поизстинат във фурната на открехната врата и намалени градуси. (задължително изпечените сладки се остават на по-слаба фурна, за да поизсъхнат, или се държат известно време в същата фурна, но при отворена врата.)

млечен крем

необходими продукти за половин доза:

500мл пр.мляко, 150гр захар, 2 яйца, 75гр брашно, ванилия.

млякото със захарта се кипва. жълтъците се разделят от белтъците.

жълтъците се разбиват, към тях се прибавят пресятото брашно и малко от млякото, което се разхлажда с малко студена вода. бърка се до получаване на рядка каша, която се прибавя към кипящото мляко. бърка се на огъня с дървена лопатка, докато кипне, като се внимава да не прегори.

съдът с крема се сваля от огъня, като от време на време се разбърква. прибавят се разбитите на пяна белтъци и се бърка леко.

изстиналият крем се ароматизира.

200мл течна сладкарска сметана се разбива и се добавя към изстиналия млечен крем.

готовия млечно-ванилено-сметанов крем оставих в хладилника, докато се изпекат цялата доза еклери и изстинат.

изстиналите еклери напълних с крем, с помощта на малък шприц (може да се разрежат на две, да се напълни всяка половинка и да се слепят).

част от еклерите залях с разтопен шоколад, останалите поръсих с пудра захар.

да ви е сладко!